油封鴨腿

油封鴨腿是法式料理的的功夫菜,把鴨腿泡在油脂中用低溫小火慢慢煮熟 ,是法國傳統保存食材的一種特殊方法。這種鴨腿軟嫩無比、鹹香味濃,非常好吃。雖然有些費時,但是調味、作法簡單,大家是可以在

擺上烤好的鴨腿。鴨肉軟嫩,輕輕一剝就骨肉分離。至於鹹度,嘿嘿,是可以接受的微鹹,但是對口味清淡的人還是鹹了一些。有一個原因是,食譜建議醃好後要浸在流動的水中半小時,我是覺得浪費水,草草浸洗一下就了事。

23/11/2016 · 油封鴨腿—— 一道法國家常菜,整個過程容易極了,但很有特色,即便你會做,也可以看下去,我可能講一些不同的東西。鴨腿,法國腿雖然國內的鴨腿也可以做,考慮到還是應該用法國腿那樣顯得更地道,並沒有其他原因。

20081208 Duck confit 是法國傳統保存鴨腿的方法, confit 就是 preserve 保存的意思, 用鹽和鴨油經過低溫長時間加熱而成. 看了蠻多版本, 做法幾乎都一樣, 只是有些會添加香料, 但是我認為油封鴨是基本素材, 並且這是我第一次做油封鴨,

剩餘的鴨腿撈出(油封時最好多做一些),連帶一些油脂、單隻各別包裝,冷凍保存。吃的時候事先從冷凍取出、放冷藏退冰,餐前同樣炸到外皮酥脆食用(封好的鴨腿肉還可以變化出很多料理,有機會也來介

第一次吃鴨胸及油封鴨腿,是在十幾年前台南有一家「在巴黎」的法國家常菜小餐館。那時帥氣的女主廚KELO常常私下傳授一些料理,我的香蕉蛋糕、煎鴨胸、法式薄餅都是在這裡啟蒙的。後來因為一些很奇怪

油封鴨腿是法式料理的的功夫菜,把鴨腿泡在油脂中用低溫小火慢慢煮熟 ,是法國傳統保存食材的一種特殊方法。這種鴨腿軟嫩無比、鹹香味濃,非常好吃。雖然有些費時,但是調味、作法簡單,大家是可以在

flambo幸福灶腳今天要來烹飪一道法國南部的料理 “油封鴨腿” or “功封鴨腿” confit de canard Confit是以前沒有冰箱為了保存食物 而研發出來的一種料理方式 前往看更多鑄鐵鍋料理食譜 Before Cooking 何謂”油封” 用鴨油將鴨腿完全浸泡

作者: Flambo幸福灶腳

油封鴨腿 ,是很有名的。但在一些法國餐廳點這道菜,價錢絕不便宜。它的味道有點兒似臘鴨,有點鹹鹹的,但當然它並不過度鹹,而亦有一點油脂香味,配襯紅酒就最好不過了!最近,我在 Food Depot 就發現了這個來自法國的熟油封鴨腿,它以真空包裝

2012-11-27 【法國菜】Duck Confit / Confit de Canard 油封鴨 話說這一道油封鴨腿,早在我還沒有烤箱、還沒有鑄鐵鍋的時候,就已經列入了我的試做清單。可是,後來烤箱買了,大中小什麼尺寸的鍋子都有了,這個偽主婦的生活日記都重開一年半有多了,這道

2012-11-27 【法國菜】Duck Confit / Confit de Canard 油封鴨 話說這一道油封鴨腿,早在我還沒有烤箱、還沒有鑄鐵鍋的時候,就已經列入了我的試做清單。可是,後來烤箱買了,大中小什麼尺寸的鍋子都有了,這個偽主婦的生活日記都重開一年半有多了,這道

油封鴨腿(Confit de canard;Duck confit) 起緣於法國傳統保存食材的方法而延伸出來的一道菜 「油封(Confit)」就是把肉泡在油脂中用低溫小火慢慢煮熟的一種料理手法(可以

90度鴨油浸足10個鐘 再焗至皮脆 在香港,他認為Le Bistro Winebeast做鴨腿的方法十分傳統,鴨是用法國的騾鴨(Moulard),它由北京鴨和番鴨混種而成,肉厚且皮下脂肪均勻分布,傳統上除了用來做鴨肝,還用鴨的腿來做油封鴨腿。

油封鴨(法語:confit de canard 法語讀音:[kɔ.fiD(ə)ka.naʁ] )是法國菜的一種烤鴨料理。在法國西南部的加斯科尼,就以延續油封鴨的傳統而聞名,油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一。 油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式,藉由油脂把

油封鴨腿 鴨腿用鹽先醃二天 將醃好的鴨腿與蒜頭放入大鍋中 用鴨油蓋過所有鴨腿 用烤箱90-100度低溫烤八小時 烤到鴨腿下方皮肉內縮就是熟了 取出後可放涼,可冰 要吃時取出鴨腿煎到皮面脆、肉有熱即可 鴨

油封系列中,油封鴨腿應該算是一道名菜了 利用低溫烘烤 把容易烹得硬老柴的鴨肉 烤得軟嫩無比、鹹香味濃 調味簡單中立,要搭配東西方菜式都沒問題 自從知道這種做法後 我就

法式油封鴨腿:一個好吃又大的工程,我覺得一生人總要做一次,正是法式油封鴨腿,一直部處好,訂了鴨油,終於到手,訂下鴨腿,大工程可以開始了,封鴨時滿屋鴨香味。

做了很多次油封鴨腿,即使是調整鹽量,有些時候總是還會覺得有些鹹。這次換了不同的作法,看看是否會有不同的結果。 【材料】 鴨腿: 8隻共2000g 粗鹽 :400g 豬油

6/8/2018 · 洋蔥湯- 是我飲過最美味的!三文魚洋薊蘑菇 – 外表像一件小蛋糕, 十分精緻, 內裡有一隻流心蛋, 店員說由上至下切落去, 有齊三文魚,洋薊和蘑菇, 跟蛋汁一起吃, 味道清香 法式油封鴨腿- 有點像我們中式的臘鴨腿, 加上酸酸甜甜的醬汗, 味道豐富

3/4/2019 · 法式油封鴨腿塔 除了鴨腿,還有洋蔥粒、紅椒和紫洋蔥等。入口甜甜的,因為洋蔥已經中和了鴨腿肉的油膩,鴨肉又香又柔嫩,配上烤多士很惹味呢!soup

3/4/2019 · 法式油封鴨腿塔 除了鴨腿,還有洋蔥粒、紅椒和紫洋蔥等。入口甜甜的,因為洋蔥已經中和了鴨腿肉的油膩,鴨肉又香又柔嫩,配上烤多士很惹味呢!soup

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By 曉菜料理學院 【豆果美食官方認證達人】用料鴨腿 2個白蘑菇 10個混合嫩葉沙拉 25g鴨油 1000g鹽 2茶匙百里香 2根黑胡椒 1撮義大利黑醋 1湯匙做法步驟1、鴨腿洗凈拭去表面所有水以及肉縫隙中的存水,大量鹽塗抹所有鴨腿,將百里香捻碎均勻撒在鴨腿上

即使不常吃西餐的人,大概也會有個印象,法國人常常吃鴨子,因為法國菜中有好幾樣耳熟能詳的菜色像是鴨胸肉、油封鴨腿(或稱功夫鴨腿),還有中文通常翻譯做「鵝肝」,但其實大部分我們吃的是「鴨肝」的肥肝或肥肝醬

油封鴨腿(duck confit)是我最喜歡的法式料理之一。男友從巴黎帶回來的罐頭油封鴨腿吃光之後,除非願意花大錢到專賣歐洲進口grocery的超市買油封鴨腿罐頭或是到法國餐廳吃飯

自己覺得法式油封鴨應該是法式料理中最簡單不複雜的吧, 只要把鴨腿抹上香料和鹽,在鍋中用蓋過鴨腿的油量長時間低溫煮數小時之後, 就可以豐收一大鍋好用的鴨油和數

2/12/2015 · 對他們來說,吃飯是種儀式,認真對待每一餐的結果,就是每餐吃得飽足、享受,也因而降低了亂吃零嘴攝取多餘熱量的機會。 猶記得某年到巴黎一個姐姐家過聖誕,聖誕夜的晚餐主菜是法式經典料理油封鴨腿。當貯放鴨腿

鴨腿、甜椒和稍稍敲碎的大蒜一起進烤箱,攝氏180度烤30分鐘。 冒出的鴨油不要扔,盛出來留著炒菜用。那天我灑到麵包上烤了鴨油麵包佐餐吃。 簡單地擠上檸檬汁,又是一盤好料。 這樣烤出來的油封鴨肉非常濕潤,鴨皮則不像單煎或單烤那樣焦脆。

接著把鴨腿放入烤箱裡,以攝氏80度溫度烤4小時,完成油封。做好的油封鴨腿 ,冷卻後放入冰箱裡冷藏或冷凍可保存半年,想吃時再取出烤熟即可,十分方便。5 最後將油封鴨腿放進烤箱,以攝氏200度溫度烤15分鐘就完成了,食用時可佐以洋芋培根配菜

沒吃完的鴨腿也可以泡在油中保存許久,是一道傳統的法式菜。 但要去買鴨腿已經是一個困難,再來是一鍋鴨油取得也是個問題,最後,我沒有一個大烤箱可以放入容納七八支鴨腿的鑄鐵鍋,所以這事兒一直擱在我心頭癢癢的~

3.腌制好的鸭腿冲洗干净,放进锅里(我用的拉歌蒂尼的煎炒,放8只鸭腿刚刚好)倒入鸭油直接盖过鸭腿。(鸭油真的非常的难淘,当然最后还是强大的淘宝帮助了我。其实你可以

4/10/2019 · 鴨腿窩夫 餐廳靈魂級招牌菜,鴨腿歷經10小時的油封烹調,外皮焦脆而肉質保持嫩滑,夾於鬆軟的窩夫以及香脆的煎鴨蛋之間,並淋上秘製的芥末楓糖漿,鹹甜香脆滑嫩味道陳雜,口感豐富細膩。

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1/2/2012 · 欣傳媒繼「欣態度人物」系列專訪,將不定期推出「從餐桌到產地」系列報導,從餐廳主廚對於在地食材的堅持,追溯採訪產地主人對食材品質的堅持,希望能「在餐桌上,看見農人認真的臉」,同時在料理人與生產者身上,

作者: 欣傳媒XinMedia

鴨油會越來越多,鴨脂訪會越來越小,變成脆脆的小塊,撈出雜質後,鴨油即完成了。 製作油封鴨腿: . 將鴨油放冷卻達到室溫後,拿出冰箱裡預先醃好的鴨腿,一隻隻的放入鴨油中,使鴨腿完全浸泡在鴨油中。 . 再將未剝皮的蒜頭丟入鍋中,以最小的火候燉

油封鴨 Duck confit, roasted potatos 15€ 折合台幣約480到560元的招牌「油封鴨佐烤馬鈴薯(法文:Confit de Canard)」是飄兒覺得法國料理中我最不敢恭維的一道,其實不是難吃,而是受不了這種又乾又油的料

油封技術源於盛產鵝與鴨的法國西南部,所以油封鴨腿或鵝腿是較常見的菜色。另外運用到其它肉類如豬五花、雞翅或動物的舌頭等也都很適合。其中,豬五花油封完成後也可以再炸或煎一下,創造外脆內軟的

Steps 1 油封鴨腿連真空袋放入一鍋熱水內。2 5分鐘後撈起,剪開袋口,取出鴨腿,袋內的鴨油留用。3 把留起的鴨油倒入平底鑊內,放入洋葱片,用中火,每面煎 2分鐘。4 取出洋葱片,轉放到烤盤上,下少許鹽和黑椒碎調味。

一個好吃又大的工程,我覺得一生人總要做一次,正是法式油封鴨腿,先是看到偽主婦blog做了,繼而有幸食到偽親手做的封鴨,可以算是一試難忘,一直部處好,定了鴨油,但又未到手,如是者也快一年了,終於鴨油到手,定下鴨腿,大工程可以開始了。

濃縮美味的油封手法 油封被譽為經典法式料理手法,將鴨腿用香料醃漬 22 小時至入味,之後放入鴨油中,並使用低溫的方式烹煮8個小時。此時鴨腿仍保有原來的形狀,但纖維入口即化。儘管看起來簡單,卻得要花上許多時間才能上桌的美味佳餚。

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